Wanneer er voor het eerst kaas gemaakt werd door de familie Lekkerkerker weet boer Harry zelf eigenlijk ook niet. Wel kan hij zich herinneren dat zowel vader als opa met de zomerse productie van de boerderij naar de kaasmarkten in de omgeving gingen. Tegenwoordig maakt de familie nog steeds kaas, volgens traditie die al jaren van generatie op generatie wordt doorgegeven. De koeien lopen in de zomer zo lang mogelijk buiten, wat volgens boer Harry de zuiverste melk en dus de beste kaas oplevert. Voor dit grote formaat kazen gebruikt de familie een eigen receptuur, waardoor de kaas ook op latere leeftijd nog een relatief romige structuur, en een uitgesproken smaak heeft.